Leveren er en stor kirtel, som danner galde, der indeholder en lang række kemiske stoffer som iblandes tarmindholdet og derigennem hjælper med nedbrydningen af dette. Leveren indgår derudover i dannelsen af en række stoffer, som kroppen har brug for, og den virker som depot for blandt andet vitaminer og fedt. Farven på leveren kan variere meget fra det meget rødlig-mørkebrune til helt lysebrune alt efter fedtindholdet.
